요쿠르트 박사와 건강 라이프

유산균은 어디에 있는가? 유산균은 우리의 주위 도처에 있다. 우리의 피부에도 있고 식물, 동물 어느 곳에든 있다.
우리의 몸속 은밀한 곳에도, 장속에도 존재한다. 그러나 으레 좋은 것들이 그렇듯이 좋은 유산균의 수가 나쁜 균보다 적게 존재하는 것이 보통이다. 그래서 우리는 유산균이 강화된 식품을 먹음으로써 유산균의 수를 보충해야 할 필요가 있다. 이 식품을 흔히 유산균 발효 식픔이라고 말한다.


미국에 잠깐 견문 넓인다고 왔는데 벌써 30년을 넘게 살고 있다. 조그마한 옷 가방 하나 들고 왔는데 지금은 장성한 두 자녀에 집도 있다. 물론 가방 하나에는 죽었다 깨어나도 넣을 수 없는 양의 짐도 있다. 가진 것은 기것 저것 많은데 모두 하늘나라 갈 때 가지고 갈 수도 없는 것들이다.
열심히 배우고, 또 배운 것을 사용하며 30년과 또 30년의 세월을 보냈다. 모두가 내가 가지고 갈 수 없는 것들이지만 남아 있는 사람들에게 좀 도움이 되는 것이, 아니 주고 갈 것이 무엇이 있을까 생각하니 쓰레기통에 넣을 것이 대부분이다.
돌이켜 생각해보면 쉽게도 갈 수 있었을 길을 어렵게 간 적이 있었다. 더 좋은 것이 있는데 아깝게 간과해 버렸던 때도 있었다. 그래서 생각한 것이 나는 어렵게 돌아돌아 온 길이지만 그 구비구비에서 깨우친 것을 쉽게 풀어 글로 남기면 다른 이들에게 도움이 되는 것들이 있지 않을까 하는 것이었다. 그렇가. 나의 지적 비밀을 (요즈음엔 특허를 내고 남이 못 가지도록 지킨다는데) 주고 가자.

이 글들은 이런 나의 결단의 과정을 통해 쓰여진, 여러분의 삶이 더 넉넉해지고 아름다워지기를 바라는 나의 마음이다.
-머리말에서

김형수

·전남 광주 출생
·서울대학교(학사, 석사)
·오클라호마 주립대학교(석사, 박사)
·마일즈사 근무
·바이엘사 근무
·컬처시스템사 설립
·유산균에 관한 연구, 개발 및 산업화

내가 김형수 박사를 처음 만난 때는 1977년이었다. 그 때 나는 북캐롤라이나 주립대학교에서 오클라호마 주립대학교로 옮겼고, 그는 처음 받은 3명의 대학원생 중 한 명이었고 처음으로 받은 한국 학생이었다. 그의 석사, 박사 학위 과정 중 지도 교수였음을 특권으로 생각한다. 그는 아주 부지런한 학생이었다. 영엉도 부족해 공부하기 힘든 시간이었겠지만 그 때 가장 많은것을 배웠으리라 생각한다. 무엇보다 유산균을 알게 되고 유산균을 사랑하게 된 기초가 세워졌을 것이다. 김 박사의 글을 통해 유산균에 대한 아주 좋은 지식을 얻고, 유산균에 얽힌 감동적인 그의 인생 이야기도 들을 수 있을 것이다.
-스탠리 기릴랜드(오클라호마 주립대학교 섭정 교수, 식품 미생물 분야 석좌)

조그만 체구의 김 박사는 얌전하고 조용한 태도로 학교에서 후진을 가르치고 연구하기에 딱 어울리는 인상이었는데 사업을 하겠다는 포부를 과감하게 밝혔다. 학회에 발표되는 좋은 논문들을 사장하지 않고 실용화하여 우리의 삶에 도움을 주는 제품을 만들겠다는 계획을 그에게 들었다. 그는 유산균의 프로바이오틱스로서의 기능성에 관심이 많았고, 연구와 산업화를 함께 연결해 나가는 일들을 재미있어 했다. 건강하게 살아가는 방법을 함께 나누기 원하는 마음과 무엇보다도 유산균에 대한 사랑과 열정이 있음을 보았다. 이 책을 통해서 독자들이 전문적인 지식을 재미있게 읽길 바란다. 왜냐하면 우리에게 다 유용하고 좋은 내용들이기 때문이다.
-김순무(한국 야쿠르트 부회장)

스타터는 발효식품을 만들기 위해 처음에 접종하는 소량의 미생물을 일컫는다. 좋은 스타터는 엄청난 양의 유산균으로 성장하여 맛있고 영양가 높은 발효식품을 만든다. 저자의 삶이 스타터와 같지 않을까? 그의 삶과 연구가 밑바탕이 되어 유산균에 관한 연구, 유산균을 이용한 산업이 크게 발전하였다. 실제로 한국과 미국에 그의 연구와 노력이 스타터가 되어 탄생한 히트 상품이 여럿 존재한다. 오늘 아침에 당신도 모르게 그 제품 중 하나를 냉장고에서 꺼냈을 가능성이 높다. 사과나무의 열매인 사과는 자신이 아니고 타인이 먹듯이, 저자의 스타터 같은 삶도 그가 그토록 사랑한 유산균을 통하며 많은 사람이 유익을 누리기 위함이 아닌가. 그러고 보니 저자의 사람에 대한 사랑이 절절하다. 그 사람들이 더 장수하기를 간절히 바라고 있다.
-김세헌(고려대학교 생명과학대학 식품공학부 교수)

1장 유산균과 장수
2장 나의 꿈 유산균
3장 가장 중요한 한 마리
4장 내 사랑 유산균
5장 로즈마리 치킨
6장 '더 장수' 하십시오

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