음식은 우리가 생각하는 것보다 춸씬 더 건강에 큰 영향을 미친다. 설탕이나 소금 등의 정제식품과 햄버거, 라면 등의 인스턴트식품들은 열량을 내는 영양소는 넘치지만 섬유질, 비타민, 미네랄 같은 조절 영양소는 부족해 영양의 불균형을 초래하게 된다. 아러한 불균형은 결국 비만이나 변비, 각종 성인병과 연관될 수밖에 없다. 여기에 실린 음식들은 우리가 흔히 섭취하는 음식들이다. 그 동안 막연하게 ‘어디 어디에 좋다더라.’하고 알았던 것을 성분을 포함하여 ‘왜 좋은지’를 앎으로써 음식을 통한 건강관리를 기할 수 있다.

가정에 꼭 비치해야 할 건강 지침서
음식이 생명을 살리고 죽인다

:: 가지 - 날것으로 먹으면 혓바늘이 생길 수 있다.

:: 감 - 곶감으로 만들면 비타민이 증가한다.

:: 감귤 - 귤껍질을 그냥 먹기엔 농약 때문에 위험하다.

:: 고구마 - 비타민의 효율을 높이려면 껍질을 벗기지 않는 것이 요령이다.

:: 고추 - 지나치게 먹으면 위점막의 자극이 심해 위궤양이 발생하기 쉽다.

:: 다시마 - 두툼하고 바다 냄새가 확 풍기며 바짝 건조된 것이 좋다.

:: 당근 - 비타민 C 파괴 효소 때문에 생당근은 다른 채소와 함께 먹지 않는 것이 좋다.

:: 마늘 - 차가운 기운의 음식인 생선류와 같이 먹는 것이 좋다.

:: 매실 - 위를 상하게 하는 부작용이 있어서 날로 먹을 수는 없다.

:: 미나리 - 소금물에 살짝 데쳐 섭취하는 것이 유용하다.

지은이｜윤문원 mwyoon21@hanmail.net

칼럼니스트이자 경제평론가, 작가인 저자가 이 책을 쓰게 된 계기는 장모의 췌장암 말기 판정이었다. 병원에서 진통제 외에 아무런 처치도 하지 않는 상태에서, 건강에 관한 정보를 섭렵하면서 ‘건강에 좋다는 음식이 왜 좋은가’하는 메커니즘을 중심으로 이 책을 저술하였다.
<이코노미스트>, <월간중앙>, <신동아>, <조선일보> 등에 칼럼 글을 연재하였다.

┌ 저서 ───…*
　• 성공 유전자
　• 아버지의 술잔에는 눈물이 절반이다
　• 49편의 말 많은 영화 읽기
　• 대한민국 보고서 _ 등이 있으며 다수의 저서가 권위 있는 기관의 추천도서로 선정되었다.

　◎ 프롤로그 : 어떤 음식이 내게 건강을 가져다주는가


01. 안토시아닌의 비밀 ㅡ 가지

02. 타닌의 비밀 ㅡ 감

03. 살베스트롤-Q40의 비밀 ㅡ 감귤

04. 토고페롤의 비밀 ㅡ 고구마

05. 캅사이신의 비밀 ㅡ 고추

06. 베타인의 비밀 ㅡ 구기자

07. 포피란의 비밀 ㅡ 김

08. 카테긴의 비밀 ㅡ 녹차

09. 알긴산의 비밀 ㅡ 다시마

10. 베타카로틴의 비밀 ㅡ 당근

11. 사포닌의 비밀 ㅡ 도라지

12. 라놀렌산의 비밀 ㅡ 들깨

13. 불포화 지방산의 비밀 ㅡ 등푸른 생선

14. 폴리페놀의 비밀 ㅡ 딸기

15. 다이오스게닌의 비밀 ㅡ 마

16. 알리신의 비밀 ㅡ 마늘

17. 피루브산의 비밀 ㅡ 매실

18. 루틴의 비밀 ㅡ 메밀

19. 효소의 비밀 ㅡ 무

20. 플라보노이드의 비밀 ㅡ 미나리

21. 알긴산의 비밀 ㅡ 미역

22. 라이신의 비밀 ㅡ 민들레

23. 석세포의 비밀 ㅡ 배

24. 알릴화합물의 비밀 ㅡ 부추

25. 설포라판의 비밀 ㅡ 브로콜리

26. 키토산의 비밀 ㅡ 새우

27. 진저롤의 비밀 ㅡ 생강

28. 루테올린의 비밀 ㅡ 셀러리

29. 글루칸이 비밀 ㅡ 송이버섯

30. 엽산의 비밀 ㅡ 시금치

31. 유기산의 비밀 ㅡ 식초

32. 커큐민의 비밀 ㅡ 심황

33. 요모긴의 비밀 ㅡ 쑥

34. 벤즈알데히드의 비밀 ㅡ 쑥갓

35. 이모딘의 비밀 ㅡ 알로에

36. 이소티오시아네이트의 비밀 ㅡ 양배추

37. 퀘세틴의 비밀 ㅡ 양파

38. 뮤신의 비밀 ㅡ 연근

39. 쿠쿠르비타신의 비밀 ㅡ 오이

40. 올레산의 비밀 ㅡ 올리브유

41. 비피더스균의 비밀 ㅡ 요구르트

42. 디클로로메탄의 비밀 ㅡ 율무

43. 장수 건강식품의 비밀 ㅡ 인삼

44. 레스베라트롤의 비밀 ㅡ 인삼

45. 바실루스의 비밀 ㅡ 청국장

46. 이소플라본의 비밀 ㅡ 콩

47. 비타민 C의 비밀 ㅡ 키위

48. 라이코펜의 비밀 ㅡ 토마토

49. 캡산틴의 비밀 ㅡ 파프리카

50. 아라비녹실란의 비밀 ㅡ 현미

51. 카로티노이드의 비밀 ㅡ 호박


　◎ 부록
01. 심의(心醫), 마음으로 병을 고친다
02. 명심보감 ‘건강 10계명’


　◎ 에필로그 : 음식이 생명을 죽이고 살린다

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