“우리는 밥을 파는 것이 아니라
행복한 시간을 판다”

▩ 장사에서 사업으로, 사업에서 기업으로 꿈을 가져라!
구두닦이, 라이터 노점상, 빨랫줄 장사, 직업군인, 택시기사까지 밥을 먹기 위해 안 해본 일 없이 살았던 오진권. 경영이라곤 배운 적 없는 중졸의 짧은 학력이지만 지금은 13개의 외식체인점을 가지고 있는 잘 나가는 CEO다. 어렸을 때부터 손님이 바글거리는 식당주인을 꿈꿨던 그는 수많은 실패와 역경을 이겨내고 끊임없는 노력과 도전으로 ‘맛있는 성공’을 이루어냈다.
이 책은 식당경영 34년의 노하우를 그의 인생 스토리를 통해 생생하게 그려냈다. 저자는 식당을 경영하면서 음식을 먹는 고객의 볼(볼따구니)만 보고도 만족도를 알아낼 수 있었고, 고객이 말하기도 전에 필요를 미리 알아채고 채워 주는 비포 서비스(Before Service)를 실행했다. 고객의 먹는 즐거움을 경영의 가치로 삼는 오 대표의 모습은 마케터, 기획자, 직장인, CEO들에게 고객을 대하는 자세를 다시 한 번 생각하게 하는 좋은 계기가 될 것이다. 그리고 번득이는 아이디어, 시장을 읽어낼 수 있는 통찰력, 작은 부분도 놓치지 않는 세밀함, 그리고 계획한 것은 반드시 해내고 마는 투지와 끈기 등 그가 성공할 수밖에 없는 이유와 삶이 녹아난 경영철학을 배울 수 있을 것이다.
또한 이 책은 불경기에 식당 창업을 생각하고 있는 사람들에게 창업의 성공 원칙과 노하우를 상세하게 제시한다. 필요한 자본금, 좋은 입지 찾기, 메뉴 정하기, 인테리어 구상하기, 상호명 정하기, 직원관리 등 꼭 알아야 할 성공원칙과 불경기에도 손님이 바글바글한 식당을 만드는 전략을 자신의 경험을 바탕으로 소개하고 있다. 『오진권의 맛있는 성공』은 식당을 운영하고 있는 사람들 뿐 아니라 자기 일에서 성공하고자 하는 사람들이 배워야 할 내용들을 진솔하고 재미있게 담고 있다.

지은이｜오진권 (주) ‘이야기 있는 외식공간’ 대표이사

1951년 서울 태생인 오진권 대표는 초등학교 1학년 때 아버지가 영화제작에 투자했다 실패하면서 인생의 곡절을 겪게 된다. 어머니와 5남매는 하루아침에 거리로 내몰릴 형편이 되어 굶기를 밥 먹듯이 하게 된다. 그 때 언제든 배불리 먹을 수 있는 식당을 차리는 꿈을 갖게 되었다. 1971년 굶지 않고 밥을 먹을 수 있는 군대에 지원했고, 사병 식당을 맡아 일하게 되며 식당 경영의 꿈을 현실화하게 된다.
안양의 오상사로 불리며 식당경영으로 승승장구하기도 하고, 쓰라린 실패의 경험을 맛보기도 했다. 마침내 오 대표는 1980년대 중반 작은 보쌈집으로 시작하여 외식업계에 혁명을 일으켜 가장 성공한 한식 프랜차이즈 업체로 인정받았다. 현재 ‘마리스꼬’, ‘사월에 보리밥’, ‘노랑저고리’, ‘오리와 참게’, ‘이찌멘’, ‘웃기는 짬뽕’ 등 손만 대면 대박을 내는 외식업계의 마이더스의 손으로 불리우고 있다.

『맛있는 성공』은 독자들에게 실천적 경험을 통해 형성된 경영 노하우를 전달해 주는 것은 물론 그가 겪었던 좌절과 실패, 그리고 성공과 궁극적 행복에 대해 진솔하게 기술되어 있다. 이 책이 경제 불황의 시기에 직장을 잃고 아무 준비 없이 생계형 식당을 계획하는 분들께 지침서가 될 것이며 현재 외식업을 하는 분들에게도 실제적인 도움이 될 것이다.
_ 강신익 LG전자 사장

오진권 대표는 15년 전 연세대학교에 외식산업고위자 과정을 설립하게 만든 장본인이다. 그의 끊임없는 열정과 번득이는 아이디어를 현실로 만드는 상상력은 고객들에게 또한 주위 사람들에게 새로운 이야기와 감동을 전해주기에 충분하다. 외식업계 성공신화의 주인공이 되기까지 이 책에 소개된 그의 실제 경험담과 경영철학은 식당을 창업하는 자나 외식경영자에게 귀감이 될 것이다.
_ 곽동경 연세대학교 생활과학대학장, 생활환경대학원장

오진권 대표는 부자였던 사람도 아니고, 많이 배웠던 사람도 아니다. 어린 시절엔 가정형편이 어려워 피죽으로 하루를 버텼고, 등록금 낼 돈이 없어 중학교에서 쫓겨나기도 했다. 하지만 밥을 배불리 먹고 싶은 마음에 식당을 차려 성공했고, 늦은 나이 49세에 검정고시를 패스해 중졸의 학력을 극복했다.
어떤 실패에도 오뚝이처럼 일어난 그의 도전정신과 열정은 많은 사람들에게 감동을 준다. 이 책은 실패를 성공의 발판으로 삼았던 오진권의 인생역전 스토리를 담고 있다. 위기라고 생각하는 모든 이들에게 다시 시작할 수 있는 용기를 주는 책이다.
_ 김성오 『육일약국 갑시다』 저자, 메가스터디 엠베스트 대표

“살면서 미쳤다는 말을 들어보지 못했다면 너는 단 한 번도 목숨 걸고 도전한 적이 없던 것이다.”라는 파울로 코엘료의 말이 있다. 내가 만나본 오진권 대표는 자신의 식당이 대한민국 외식업 최고가 되기까지 목숨 걸고 도전했다. 그는 식당을 성공시키기 위해 ‘미쳤다’는 소리를 들으며 주위의 만류에도 불구하고 그동안 시도해보지 못한 획기적인 도전으로 그 분야의 최고가 되었다. 어떤 분야든 ‘프로답게’ 일해보기 원하신다면, 그리고 성공이 절실한 사람은 이 책을 읽어보시길 강력히 추천한다.
_ 이영석 ‘총각네 야채가게’ 야채장수

꿈만 꾸고 있기엔 인생은 너무 짧다는 오진권 대표의 스토리는 우리의 감성에 영감을 주는 기막힌 성공담이다. 맛있는 음식을 통해 행복 나눠주기에 몰두해온 그의 궤적은 주변인들을 늘 열정에 감염시켜 왔다. 이제는 이 책을 읽는 이들의 차례이다.
_ 남수정 매드포갈릭 ․ (주) 썬앳푸드 사장

　◎ 추천의 글 - 오진권은 열정이다!
　　　　　　　 - 섬세한 불도저, 오진권
　◎ 프롤로그 - 식당 창업, 절대 하지 마라


1부…배고픈 사람에서 밥 퍼주는 사람으로

사당역 14번 출구로 출근하며
“단장님, 취사반장 시켜 주셔서 감사합니다”
5평짜리 실내 포장마차에서 시작된 신화
벤츠 타고 검정고시 보러 가던 날


2부…고객을 행복하게 만드는 오진권의 식당 이야기

외식은 발명이 아니라 발견이다
- 삼겹살의 재발견, ‘솥뚜껑 삼겹살’

“마치 시골 고향 집에 온 것 같아!”
- 소박한 시골집을 재현한 ‘놀부집 시골상차림’

“이야, 이렇게 깨끗한 순대국밥집도 다 있네!”
- 순대보다 국밥으로 승부한 ‘순대국밥집’

“압구정동에 웬 재즈가 흐르는 보리밥집이?”
- 명품 웰빙 식당, ‘사월에 보리밥’

흔한 음식 깔아 놓으면 1년도 못 간다
- 새로운 음식을 맛보는 신개념 뷔페, ‘마리스꼬’

혼자서 밥 못 먹는 사람도 이곳에 가면 괜찮아!
- 일본 라면집 ‘이찌멘’, ‘웃기는 짬뽕’


3부…식당을 처음 시작하는 사람들이 꼭 알아야 할 성공원칙

어떤 음식점이 내게 맞을까?
내가 할 식당과 필요한 자본금은?
주거지역 OK, 1층 OK, 입식 OK!
메뉴는 단순해야 대박이 난다
식당은 디자인보다 기능이 우선이다
간판만 바꿔도 가게 운명이 바뀐다
장사는 주인이 하는 것이 아니라 직원이 하는 것이다


4부…밥을 파는 것이 아니라 행복한 시간을 판다
　　　　　- 불경기에도 손님이 바글바글한 식당을 만드는 법

고객의 트렌드를 읽어라
푸짐하게 퍼 줘라
손님이 이기게 하면 장사는 성공한다
외식은 AS가 아니라 BS다
단골을 만드는 비법
반걸음만 앞서 가면 1등이다
장사에서 사업으로, 사업에서 기업으로 꿈을 가져라
외식산업도 학문이다


　◎ 에필로그 - 나는 다시 태어나도 식당을 할 것이다
　◎ 부록

이번에도 실패하면 정말 끝장이었다. 나이 37세, 그것도 중졸 출신에 다시 무언가 새로운 일을 시작하기에는 이미 늦은 나이였다. 보쌈은 이제 마지막 기회이자 희망이었다.
‘이번에도 안 되면 어떡하나?’, ‘과연 손님들 입맛에 맞을까?’
한때 안양에서 잘 나가던 육군상사 오 상사였다. 그러나 성공과 실패를 반복하다 알거지가 되다시피 해 택시운전을 시작했다. 택시운전을 하면서도 한시도 식당을 잊어본 적이 없었다. 작은 식당 두 개를 연이어 실패하고도 머릿속으로는 여전히 하루에도 열두 번씩 새로운 식당을 만들었다 허물곤 했다. 돈 한 푼 없는 빈털터리였음에도 운전 도중 식당만 눈에 들어왔고 잠꼬대도 식당 타령이었다. 목표는 오로지 ‘식당을 해서 성공한다.’는 신념뿐이었다.
_ 1부 5평짜리 실내 포장마차에서 시작된 신화 中

‘음식 재료는 무조건 최상급을 써야 한다.’는 것이 나의 기본 원칙이었다. 맛의 기본은 재료이기 때문이다. 보리밥 비율은 보리쌀 80%, 찹쌀 13%, 멥쌀 7%로 정했다. 고추장 양념은 소고기 다진 것, 배 갈은 것, 꿀 등을 섞어 갖은 양념을 했다. 화학 조미료는 일체 넣지 않으며 마지막 청주를 넣으니 맛이 살아났다. 비빌 때 넣는 기름은 들기름 80%에 참기름 20% 섞으니 최고의 맛이 나왔다.
“보리밥은 나물을 많이 넣어야 고객들이 좋아하므로 다른 곳은 8가지를 넣지만 우리는 10가지를 넣읍시다.”
특히 ‘사월에 보리밥’ 모든 메뉴에 한국인이 꼭 먹어야 할 10가지 음식인 마늘, 콩, 고등어, 호두, 버섯, 보리, 부추, 김, 달걀, 풋고추 등이 모두 들어 갈 수 있도록 조치했다.
메뉴를 모두 정하고 나자 또 한 가지 고민이 생겼다.
‘직장인들이 우리 집에서 보리밥을 먹고 금방 배고파지면 어떻게 하나?’
어렸을 때 유독 배가 고픈 기억이 많아서인지 하루 종일 근무해야 하는 직장인들이 오후에 배가 쉬 꺼지지 않을까 염려가 되었다.
“그래, 삶은 계란을 서비스로 주기로 하자. 그러면 저녁까지 든든하겠지.”
_ 2부 “압구정동에 웬 재즈가 흐르는 보리밥집이?” 中

식당을 창업하는 사람은 누구나 자기만의 생각이 있다. 하고 싶은 메뉴나 점포 디자인 상호 등 작은 공간일지라도 주인의 철학이 묻어나게 된다. 그럼에도 불구하고 대부분의 식당은 메뉴판과 그림 한두 점을 제외하고는 주인이 손님에게 말을 거는 매개체가 없다. 우선 상호부터가 무미건조하기만 하다. 내 자본으로 내 시간을 쏟아 운영하는 내 가게인데도 주인은 아무런 이야기를 하지 않는 것이다. 상호는 마음을 끌어당기는 힘이 있어야 한다. 상호는 손님의 감성을 건드릴 뿐 아니라 대표 메뉴를 알리는 푸른 신호등이다.
_ 3부 간판만 바꿔도 가게 운명이 바뀐다 中

최근 ‘오리와 참게’에서 ‘만원의 행복’이란 이름의 한정식을 점심 메뉴로 내놓았다. 나는 관리자에게 만 원짜리가 아니라 “1만5천 원짜리 스페셜 런치를 만들라.”고 지시했다. 만 원짜리 식사를 만들라고 하면 만 원짜리 수준밖에 만들지 않기 때문이다. 만 원짜리 음식을 만 원에 팔면 고객은 감동하지 않는다. 그러나 1만5천 원짜리를 만 원을 받으면 고객은 “이렇게 팔아도 남아요?” 하면서 감동한다.
_ 4부 푸짐하게 퍼 줘라 中

성공하는 식당과 실패하는 식당은 큰 차이가 있는 것이 아니다. 고객의 마음을 살피는 섬세함과 한 사람의 고객도 소홀히 하지 않고, 만족시키고 행복하게 하려는 마음에서 승부가 갈리는 것이다. 최소한 주인은 손님을 항상 살피면서 손님이 무엇을 원하는지를 알아야 한다.
‘저 손님은 왜 맛있게 먹지 않지?’
‘왜 인상을 찡그릴까?’
‘왜 음식을 남길까?’
‘저 손님은 뭐가 필요한 걸까?’
이런 것들을 잡아내는 노력이 반드시 필요하다.
‘손님들이 무엇을 원하는가.’
그것은 가만히 앉아 있으면 영상처럼 펼쳐지는 것도 아니고 고객이 직접 말해 주는 것도 아니다. 그들의 불만이나 욕구가 무엇인지를 따라가려면 손님을 지켜보는 정성이 필요하다. 고객은, 특히나 한국 사람은 대체로 말로 표현하지 않는다. 대신 얼굴 표정 ‘볼따구니’로 이야기한다.
_ 4부 외식은 AS가 아니라 BS다 中

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